Foto: da fonti aperte
Come un insolito componente del centesimo può rendere le patate lesse saporite e tenere senza burro e senza spezie inutili
Molte persone bollono le patate per abitudine: basta gettarle in acqua salata e aspettare che siano pronte. Ma i cuochi esperti assicurano che il gusto e il sapore di questo semplice piatto possono essere migliorati molte volte se si aggiunge un solo ingrediente, a prima vista insolito. Non interrompe il gusto naturale delle patate, ma conferisce loro un sapore piacevole e rende la consistenza più tenera.
Cosa aggiungere alla pentola prima di bollire le patate per renderle gustose e friabili
L’ingrediente segreto è la buccia dell’aglio. La buccia di questo popolare ortaggio contiene la più alta quantità di oli essenziali che, se riscaldati, si rivelano delicatamente. A differenza dell’aglio stesso, la buccia non rende il sapore pungente, amaro o sovrasta il gusto della patata, ma aggiunge solo una leggera nota calda simile a un brodo vegetale naturale. Il risultato è una patata più saporita, come se fosse cotta al forno.
Perché le bucce d’aglio sono perfette per le patate lesse
La buccia dell’aglio è una sorta di agente aromatizzante naturale. Durante la bollitura, rilascia all’acqua composti volatili delicati che penetrano uniformemente nelle patate. Questo conferisce al piatto un sapore gradevole e un leggero profumo che ricorda quello di una zuppa o di un arrosto fatto in casa. Un ulteriore vantaggio è che le patate diventano più friabili, poiché gli oli essenziali contribuiscono ad ammorbidire lo strato esterno del tubero senza fargli perdere la forma.
Una volta cotte, le patate assumono un aroma sottile che non assomiglia affatto all’odore dell’aglio. Si tratta di una nota calda appena percettibile, che rende il piatto più intenso. Queste patate sembrano più casalinghe, più morbide e davvero gustose anche senza l’aggiunta di burro. Se si aggiungono erbe o un po’ di burro, il piatto diventa ancora più espressivo.
Una sfumatura importante: sono sufficienti pochi gusci secchi per pentola. Vanno messi prima della bollitura e tolti dopo che le patate sono pronte. Questo semplice trucco non cambia il colore del piatto, non lo rende pungente ed è adatto anche a chi non ama il gusto intenso dell’aglio.
Commenti:
