Foto: da fonti pubbliche
I tipi di vino non dipendono dalla qualità o dal sapore del prodotto finito, ma dal metodo di produzione.
Siamo abituati a parlare di vino “secco” o “semisecco” in contrapposizione a “dolce”, ma cosa significa? Perché non dire “amaro”, per esempio?
Sebbene questa terminologia si sia diffusa da tempo tra la gente, essa ha avuto origine nell’ambiente professionale dei produttori di vino e ha un significato specifico e piuttosto pregnante. Questo articolo spiegherà perché l’alcol viene chiamato secco e qual è la differenza tra i diversi tipi di vino.
Perché il vino si dice secco se è liquido – storia del termine
La “secchezza” del vino è un concetto concreto, non solo una sensazione, anche se nel tempo sono sorte molte ambiguità intorno a questo termine. In senso stretto, un vino secco è un vino con un contenuto minimo di zuccheri residui.
Durante la fermentazione, i lieviti convertono lo zucchero dell’uva in alcol e anidride carbonica. Se il processo viene portato a termine, quasi tutto lo zucchero è scomparso: si parla di vino secco perché lo zucchero è fermentato “a secco”. Il liquido risultante contiene solitamente fino a 4 grammi di zucchero per litro. È quindi il contenuto di zucchero a distinguere un vino semisecco da un vino secco. Il vino semisecco ha più zucchero – da 4 a 12 grammi per litro – e il vino semidolce e dolce ne ha ancora di più.
Da qui il primo equivoco: la “secchezza” non significa che il vino non abbia sapore. Al contrario, un vino secco ha una migliore acidità, acidità, frutta e note minerali. Un vino semisecco sembra più morbido perché lo zucchero attenua l’acidità.
L’espressione “alcol secco” è nata per lo stesso motivo. “Secco” si riferisce a una bevanda senza zuccheri aggiunti. Quindi non solo i vini possono essere secchi, ma anche, ad esempio, i vermouth o i sidri, se non sono zuccherati.
Se lo desiderate, potete provare a fare il vino dall’uva in casa e verificare da soli le proporzioni di zucchero.
La differenza tra vino secco e semisecco si avverte innanzitutto nel gusto e nel retrogusto. Un vino secco è più pungente e fresco. Un vino semisecco è più morbido e il suo sapore si esprime meglio. Per questo motivo i vini semisecchi sono spesso consigliati ai principianti.
Qual è il vino migliore: secco o semisecco?
Non c’è una risposta giusta. Dal punto di vista della cultura del vino, i vini secchi di solito si abbinano meglio al cibo e catturano più accuratamente i sapori dell’uva e della zona. I vini semisecchi sono buoni perché sono più facili da bere e sono adatti a chi non ama i sapori aspri.
Quindi, la “secchezza” di un vino non riguarda la sensazione in bocca o la forza, ma la quantità di zucchero e il metodo di produzione. Tutto il resto è una questione di gusto, di abitudine e di ambiente in cui il vino viene posto nel bicchiere.
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