Foto: da fonti pubbliche
Il riso cotto di ieri spesso perde la sua consistenza attraente
Il motivo non è che il riso è andato a male, ma che l’amido ha subito dei cambiamenti naturali: durante il raffreddamento si addensa e trattiene meno l’acqua. La buona notizia è che un adeguato riscaldamento con una piccola quantità di liquido fa tornare il riso tenero e friabile.
Perché il riso diventa duro e appiccicoso
Durante la cottura, l’amido si gonfia e trattiene l’acqua, rendendo i chicchi morbidi. Ma quando il riso si raffredda, una parte dell’amido si compatta di nuovo e i chicchi si induriscono e si incollano. Il problema è più grave se il riso:
- conservato senza un coperchio ermetico, si asciuga più rapidamente;
- lasciato in un grande strato denso – l’umidità non è distribuita in modo uniforme;
- lasciato troppo a lungo – la consistenza si deteriora giorno dopo giorno.
Per far tornare il riso a una buona consistenza, sono necessarie due cose: un po’ di umidità e un riscaldamento uniforme. Ecco perché la maggior parte dei metodi utilizza acqua, brodo o vapore.
Microonde: un modo veloce per porzionarlo
Perfetto per uno o due piatti. Il segreto è creare vapore all’interno del piatto in modo che il riso si scaldi senza seccarsi.
Preparazione:
- Trasferire il riso in una ciotola per microonde.
- Mettere 1 cucchiaio di acqua per ogni porzione.
- Schiacciare il riso con una forchetta, rompendo eventuali grumi.
Riscaldare:
- Coprire la ciotola con un coperchio o un altro piatto per trattenere il vapore.
- Riscaldare per 1 minuto ad alta potenza.
- Togliere il coperchio e riscaldare per altri 2 minuti.
Suggerimenti:
- Se il riso è molto asciutto, aggiungere 1-2 cucchiaini di acqua e mescolare.
- Non riscaldare troppo a lungo: meglio intervalli più brevi, sempre mescolando, per evitare che il riso si secchi.
Piano cottura – per piatti con verdure, carne o uova
Il riscaldamento sul fornello è utile se si intende mescolare il riso con altri ingredienti o rompere i grumi.
Preparazione:
- Scaldare una padella a fuoco medio.
- Aggiungere 1 cucchiaio di olio vegetale.
- Mettere il riso nella padella e rompere eventuali grumi.
Riscaldare:
- Riscaldare per circa 2 minuti, mescolando continuamente.
- Aggiungere qualche cucchiaio di acqua o di brodo.
- Cuocere alla temperatura desiderata, distribuendo il liquido in modo uniforme.
Suggerimenti:
- Il brodo aggiunge sapore e rende il riso succulento senza bisogno di salse aggiuntive.
- Se il riso si brucia, abbassare il fuoco e aggiungere un po’ d’acqua per creare vapore.
Forno – per grandi quantità di riso
Ideale quando è necessario riscaldare molto riso o mantenerne la consistenza uniforme.
Preparazione:
- Preriscaldare il forno a 180°C.
- Distribuire il riso sulla teglia in uno strato uniforme, rompendo eventuali grumi.
- Irrorare con 2 cucchiai di acqua.
Riscaldamento:
- Coprire la teglia con un foglio di alluminio per trattenere il vapore.
- Mettere in forno per 10-15 minuti.
Suggerimenti:
- Se lo strato è spesso, il tempo può aumentare leggermente.
- Dopo il forno, allentare brevemente il riso con una forchetta in modo da disperdere uniformemente l’umidità in eccesso.
Conservazione per un facile riscaldamento
Per rendere il riso più facile da riscaldare dopo il frigorifero:
- Raffreddare brevemente a temperatura ambiente, quindi trasferirlo in un contenitore con coperchio.
- Conservare in porzioni o in strati sottili: si attacca meno.
- Se il riso si è asciugato, aggiungere un po’ d’acqua e scioglierlo con una forchetta prima di riscaldarlo.
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