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Foto: da fonti aperte

È delicato, senza asprezza, con un sapore di latte puro – proprio il tipo che si vuole mangiare così, semplicemente.

Delicato, morbido, senza troppa asprezza: è perfetto per torte al formaggio, gnocchi o semplicemente per essere mangiato con un cucchiaio di miele.

La cucina casalinga non è una questione di complessità, ma di controllo, qualità e piacere. E se pensate ancora che fare la ricotta in casa sia lungo e fastidioso, abbiamo una buona notizia: bastano 30 minuti ed è pronta.

Questa è esattamente la ricetta condivisa dallo chef Alexander Ogorodnik: veloce, affidabile e collaudata. Niente starter, niente termometri per la fermentazione e niente movimenti inutili. Solo latte, kefir e un po’ di attenzione.

Gnocchi fritti con formaggio: ricetta originale

Ricetta

Ingredienti:

• Latte 3,5% – 2 litri.
• Kefir 3,5% – 1 litro.

Importante: non utilizzare il latte ultra-pastorizzato, perché non caglia grazie allo speciale trattamento termico.

Preparazione

1. Riscaldare il latte quasi fino all’ebollizione – circa 90-95°C. Deve essere caldo, ma non deve “scappare”.
2. Versare il kefir: si formerà quasi subito un coagulo.
3. Riscaldare delicatamente fino a leggera ebollizione, spegnere il fuoco e lasciare riposare per 5-10 minuti.
4. Filtrare il composto attraverso la stamigna o un setaccio fine e la cagliata è pronta. Niente enzimi e ore di attesa.

Suggerimenti

• Più il latte è grasso, più la cagliata sarà tenera e cremosa.
• Non riscaldare troppo il latte dopo aver aggiunto il kefir, altrimenti la cagliata diventerà dura.
• Non strizzare troppo la garza se si desidera una consistenza morbida.
• Non versare il siero, è perfetto per pancake, frittelle, pasta di pane e frullati.

Cosa mangiare con

Questo formaggio è versatile:

1. per le torte al formaggio;
2. per i ravioli;
3. con miele, bacche o frutta;
4. in versione salata – con erbe e olio d’oliva.

È delicata, senza asprezze, con un sapore di latte puro – proprio il tipo che si vuole mangiare per divertimento. La ricotta fatta in casa è un esempio di come la semplicità trionfi sulla complessità. Niente attrezzature costose, niente starter speciali, niente stress inutili. Basta mezz’ora e si ottiene un prodotto di cui ci si fida al cento per cento.